第 177 題：下列何者是肉烹煮後造成收縮的原因？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材

下列何者是肉烹煮後造成收縮的原因？

選項

  • A.
    肌漿蛋白變性
  • B.
    肌球蛋白變性
  • C.
    球蛋白變性
  • D.
    白蛋白變性

正確答案

B：肌球蛋白變性

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