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第 173 題：下列何者烹煮後會產生明膠化？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材

下列何者烹煮後會產生明膠化？

選項

  • A.膠原蛋白
  • B.網狀蛋白
  • C.彈性蛋白
  • D.白蛋白

正確答案

A：膠原蛋白
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