第 172 題：下列何者是造成肉烹煮後變硬的原因？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材

下列何者是造成肉烹煮後變硬的原因？

選項

  • A.
    膠原蛋白
  • B.
    網狀蛋白
  • C.
    彈性蛋白
  • D.
    白蛋白

正確答案

C：彈性蛋白

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