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第 170 題：豆沙產生的原理為

21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材

豆沙產生的原理為

選項

  • A.蛋白質變性
  • B.澱粉糊化
  • C.蛋白質變性後包住澱粉
  • D.澱粉糊化後包住蛋白質

正確答案

C：蛋白質變性後包住澱粉
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