第 169 題：冰淇淋製造時，添加乳化劑的功能不包括下列何者？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材

冰淇淋製造時，添加乳化劑的功能不包括下列何者？

選項

  • A.
    可安定脂肪小球
  • B.
    可防止冰晶生成
  • C.
    增加整體硬度
  • D.
    保持形狀

正確答案

C：增加整體硬度

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