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第 169 題：冰淇淋製造時，添加乳化劑的功能不包括下列何者？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材

冰淇淋製造時，添加乳化劑的功能不包括下列何者？

選項

  • A.可安定脂肪小球
  • B.可防止冰晶生成
  • C.增加整體硬度
  • D.保持形狀

正確答案

C：增加整體硬度
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