第 167 題：乳油在冰淇淋製造時的角色，下列敘述何者為非？

選項

• A.

  富含脂肪可提供乳香味
• B.

  乳脂肪的存在亦會降低冰晶的結合，使冰淇淋的口感平順
• C.

  未均質過的乳油較均質的乳油更能提供細小的脂肪球，以干擾大冰晶的形成
• D.

  是油在水中的乳化液