第 163 題：牛乳加熱時所產生的奶皮之敘述，下列何者為非？

選項

• A.

  酪蛋白與空氣接觸及鈣作用，再加上水分自液面逐漸蒸發而形成
• B.

  奶皮的固形物中，有一半以上是脂肪
• C.

  將已形成的奶皮移走，則不會繼續形成
• D.

  加熱同時予以攪拌可以防止產生奶皮