第 162 題：蛋白質的起泡性敘述，下列何者為非？

選項

• A.

  在形成泡沫時，部分蛋白質會變性，有助於泡沫穩定
• B.

  適量的脂肪可穩定脂肪
• C.

  卵磷質的存在會增進起泡
• D.

  過多的脂肪存在，會使泡沫變小而破裂