第 159 題：防止冷凍蔬果褐變的方法，下列何者為非？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材

防止冷凍蔬果褐變的方法，下列何者為非？

選項

  • A.
    冷凍前，以高溫短時間加熱 (殺菁)
  • B.
    排除組織內氧氣
  • C.
    加入亞硫酸鹽
  • D.
    以充氮方式取代氧氣

正確答案

C：加入亞硫酸鹽

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