第 158 題：焦糖化反應(Caramelization) 的敘述，下列何者錯誤？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材

焦糖化反應(Caramelization) 的敘述，下列何者錯誤？

選項

  • A.
    需要有高濃度的糖
  • B.
    糖以高溫處理
  • C.
    是梅納反應的一種
  • D.
    為脫水反應

正確答案

C：是梅納反應的一種

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