第 156 題：防止梅納反應的方法，下列何者為非？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材

防止梅納反應的方法，下列何者為非？

選項

  • A.
    維持 pH 值在鹼性
  • B.
    低溫加熱
  • C.
    加水稀釋
  • D.
    加入具漂白作用的添加物(如亞硫酸鹽或亞硫酸氫鹽)

正確答案

A：維持 pH 值在鹼性

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