第 155 題：預防酵素性褐變的方法不包括下列何者？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材

預防酵素性褐變的方法不包括下列何者？

選項

  • A.
    加熱抑制酵素
  • B.
    冷藏
  • C.
    隔絕氧氣或添加維生素 C(抗氧化)
  • D.
    以酸或鹽抑制酵素活性

正確答案

B：冷藏

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