第 154 題：酵素性褐變的三要素不包括下列何者？
21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材
酵素性褐變的三要素不包括下列何者？
選項
- A.基質：多元酚類
- B.酵素：多酚氧化酶
- C.氧氣：當做反應物
- D.輔酶：維生素 C
正確答案
D：輔酶：維生素 C
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D：輔酶：維生素 C
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