第 153 題：牛乳之酪蛋白的敘述何者錯誤？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材

牛乳之酪蛋白的敘述何者錯誤？

選項

  • A.
    等電點為 pH4.0
  • B.
    等電點時酪蛋白易沉澱(變性)
  • C.
    不在等電點時，則可復性
  • D.
    以加熱方式變性後，則不可復性

正確答案

A：等電點為 pH4.0

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