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第 152 題：食物蛋白質變性會導致的結果不包括下列何者？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材

食物蛋白質變性會導致的結果不包括下列何者？

選項

  • A.黏度增加
  • B.溶解度降低
  • C.使胜肽鍵更易水解
  • D.蛋白質的生理活性不變

正確答案

D：蛋白質的生理活性不變
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