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第 148 題：黃豆漿煮沸後，加入石膏(含 Ca2+ )目的為何？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 01：認識食材

黃豆漿煮沸後，加入石膏(含 Ca2+ )目的為何？

選項

  • A.增加黃豆蛋白之膠體穩定
  • B.破壞黃豆蛋白之膠體穩定，而使黃豆蛋白沉澱
  • C.增加黃豆蛋白之溶解度
  • D.使黃豆蛋白進行凝膠

正確答案

B：破壞黃豆蛋白之膠體穩定，而使黃豆蛋白沉澱
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