第 4 題：醬油膏比一般醬油濃稠是因為

07601 中餐烹調─素食 丙級 / 工作項目 02：食物性質之認識與選購

醬油膏比一般醬油濃稠是因為

選項

  • A.
    醱酵時間較久
  • B.
    加入了較多的糖與鹽
  • C.
    濃縮了，水分含量較少
  • D.
    加入修飾澱粉在內

正確答案

D：加入修飾澱粉在內

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