第 125 題：主廚開功能表製備菜餚，食材的選擇應以

07601 中餐烹調─素食 丙級 / 工作項目 02：食物性質之認識與選購

主廚開功能表製備菜餚，食材的選擇應以

選項

  • A.
    進口食材
  • B.
    當地及季節性食材
  • C.
    價格昂貴的食材
  • D.
    保育類食材來爭取顧客認同並達到成本控制的要求

正確答案

B：當地及季節性食材

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