第 91 題：酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts）製作時，若要控制成金黃色澤產品時，在製程上應注意？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts）製作時，若要控制成金黃色澤產品時，在製程上應注意？

選項

  • A.
    適當的發酵
  • B.
    過度的發酵
  • C.
    低溫長時間之油炸
  • D.
    較硬之麵糰

正確答案

A：適當的發酵

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