第 90 題：鬆餅（起酥，puff pastry ）成品若要求體積大、酥層多時，配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者為佳？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

鬆餅（起酥，puff pastry ）成品若要求體積大、酥層多時，配方中裹入油脂與麵糰用油總量以何者為佳？

選項

  • A.
    20％
  • B.
    50％
  • C.
    75％
  • D.
    100％

正確答案

D：100％

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