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第 89 題：鬆餅（起酥，puff pastry ）的製作，以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為？
07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作
鬆餅（起酥，puff pastry ）的製作，以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為？
選項
- A.麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂
- B.以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀，再將冰水和其他原料一起加入
- C.油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後，再加入水等原料
- D.將水和油脂打發後，再加入其他原料攪拌
正確答案
B：以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀，再將冰水和其他原料一起加入
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