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第 84 題：派皮過度收縮的原因是？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

派皮過度收縮的原因是？

選項

  • A.派皮中油脂量太多
  • B.麵粉筋度太弱
  • C.水分太少
  • D.揉捏整型過久

正確答案

D：揉捏整型過久
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