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第 76 題：奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？

選項

  • A.配方中麵粉用量太多
  • B.加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻
  • C.加蛋時麵糊溫度太高
  • D.配方中蛋的用量太多

正確答案

B：加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻
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