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第 74 題：天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？

選項

  • A.乾性發泡
  • B.濕性發泡
  • C.棉花狀
  • D.顆粒狀

正確答案

B：濕性發泡
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