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第 67 題：蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是？

選項

  • A.起泡狀態
  • B.濕性發泡
  • C.乾性發泡
  • D.棉花狀態

正確答案

B：濕性發泡
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