第 59 題：製作麵包時麵粉筋性較弱，應採用何種攪拌速度？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

製作麵包時麵粉筋性較弱，應採用何種攪拌速度？

選項

  • A.
    快速
  • B.
    中速
  • C.
    慢速
  • D.
    先用快速再改慢速

正確答案

B：中速

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