第 47 題：以中種法製作蘇打餅乾時，中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

以中種法製作蘇打餅乾時，中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在？

選項

  • A.
    58％ ±2％
  • B.
    68％±2％
  • C.
    78％±2％
  • D.
    88％±2％

正確答案

C：78％±2％

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