第 41 題：鬆餅（如眼鏡酥），其膨大的主要原因是？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

鬆餅（如眼鏡酥），其膨大的主要原因是？

選項

  • A.
    酵母產生的二氧化碳
  • B.
    發粉分解產生的二氧化碳
  • C.
    水經加熱形成水蒸氣
  • D.
    攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹

正確答案

C：水經加熱形成水蒸氣

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