第 29 題：在沒有空調的室內做麵包時，中間發酵時間，很容易受氣候影響，若要控制中間發酵的溫度和濕度，下列那一項最適當？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

在沒有空調的室內做麵包時，中間發酵時間，很容易受氣候影響，若要控制中間發酵的溫度和濕度，下列那一項最適當？

選項

  • A.
    35℃、85％
  • B.
    20℃、8 5％
  • C.
    28℃、75～80％
  • D.
    38℃、85％

正確答案

C：28℃、75～80％

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