第 27 題：製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、 濕度以下列那一項較適 宜？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、 濕度以下列那一項較適 宜？

選項

  • A.
    42℃、90％
  • B.
    38℃、85％
  • C.
    35℃、75％
  • D.
    10℃、60％

正確答案

C：35℃、75％

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