第 24 題：使用中種法製作麵包，在正常情況下，攪拌後中種麵糰溫度／主麵糰溫 度，以下列何者最適宜？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

使用中種法製作麵包，在正常情況下，攪拌後中種麵糰溫度／主麵糰溫 度，以下列何者最適宜？

選項

  • A.
    5/28
  • B.
    35/35
  • C.
    23～25/27～29
  • D.
    32/10 ℃

正確答案

C：23～25/27～29

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