第 23 題：製作麵包有時要翻麵(punching)，下列那一項與翻麵的好處無關？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

製作麵包有時要翻麵(punching)，下列那一項與翻麵的好處無關？

選項

  • A.
    使麵糰內部溫度均勻
  • B.
    更換空氣，促進酵母發酵
  • C.
    縮短攪拌時間
  • D.
    促進麵筋擴展，增加麵筋氣體保留性

正確答案

C：縮短攪拌時間

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