第 151 題：為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織，一般可加入？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織，一般可加入？

選項

  • A.
    纖維分解酵素
  • B.
    脂肪分解酵素
  • C.
    蛋白質分解酵素
  • D.
    液化酵素

正確答案

D：液化酵素

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