Question Reference
第 151 題：為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織，一般可加入？
07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作
為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織，一般可加入？
選項
- A.纖維分解酵素
- B.脂肪分解酵素
- C.蛋白質分解酵素
- D.液化酵素
正確答案
D：液化酵素
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07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作
為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織，一般可加入？
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