第 149 題：攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25 ℃，下列何者為宜？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25 ℃，下列何者為宜？

選項

  • A.
    攪拌時間延長
  • B.
    水溫提高
  • C.
    依室溫及攪拌設備，控制材料溫度及攪拌時間
  • D.
    用高速攪拌

正確答案

C：依室溫及攪拌設備，控制材料溫度及攪拌時間

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