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第 149 題：攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25 ℃，下列何者為宜？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25 ℃，下列何者為宜？

選項

  • A.攪拌時間延長
  • B.水溫提高
  • C.依室溫及攪拌設備，控制材料溫度及攪拌時間
  • D.用高速攪拌

正確答案

C：依室溫及攪拌設備，控制材料溫度及攪拌時間
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