第 144 題：麵包直接法配方中，已知水用量為 360g，理想水溫為 5℃ ，自來水溫為 20 ℃，該日室溫為 28℃，冰用量為？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

麵包直接法配方中，已知水用量為 360g，理想水溫為 5℃ ，自來水溫為 20 ℃，該日室溫為 28℃，冰用量為？

選項

  • A.
    40g
  • B.
    54g
  • C.
    80g
  • D.
    100g

正確答案

B：54g

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