第 116 題：菠蘿甜麵包整形後，通常置於室內（或烤箱邊），而不送入最後發酵箱其原因為？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

菠蘿甜麵包整形後，通常置於室內（或烤箱邊），而不送入最後發酵箱其原因為？

選項

  • A.
    不需最後發酵
  • B.
    需較高濕度發酵
  • C.
    需較高溫度發酵
  • D.
    避免高濕高溫的發酵使菠蘿皮融解而化開

正確答案

D：避免高濕高溫的發酵使菠蘿皮融解而化開

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