第 11 題：經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作

經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為？

選項

  • A.
    起泡狀
  • B.
    濕性發泡
  • C.
    乾性發泡
  • D.
    棉花狀

正確答案

C：乾性發泡

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