第 100 題：下列何種原料之組合及製作條件，適合製作良好品質的翻糖( fondant)？
07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 03：產品製作
下列何種原料之組合及製作條件，適合製作良好品質的翻糖( fondant)？
選項
- A.細粒特砂、水、熬煮終點溫度 135℃
- B.細粒特砂、水、熬煮終點溫度 100 ℃
- C.細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 115℃
- D.細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 135℃
正確答案
C：細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 115℃
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