第 99 題：製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 02：原料之選用

製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？

選項

  • A.
    使麵糊的比重上升
  • B.
    增加麵糊的安定性
  • C.
    於攪拌時拌入較少的空氣
  • D.
    使蛋糕體積變小

正確答案

B：增加麵糊的安定性

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