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第 92 題：下列何者為小麥製粉主要的目的？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 02：原料之選用

下列何者為小麥製粉主要的目的？

選項

  • A.熟成
  • B.漂白
  • C.使麩皮、胚芽與胚乳部分分離
  • D.增加彈性

正確答案

C：使麩皮、胚芽與胚乳部分分離
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