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第 77 題：麵粉之蛋白質組成成分中缺乏？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 02：原料之選用

麵粉之蛋白質組成成分中缺乏？

選項

  • A.丙苯胺酸
  • B.離胺酸
  • C.麩胺酸
  • D.半胱胺酸 因此必須添加奶粉

正確答案

B：離胺酸
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