第 77 題：麵粉之蛋白質組成成分中缺乏？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 02：原料之選用

麵粉之蛋白質組成成分中缺乏？

選項

  • A.
    丙苯胺酸
  • B.
    離胺酸
  • C.
    麩胺酸
  • D.
    半胱胺酸 因此必須添加奶粉

正確答案

B：離胺酸

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