第 67 題：製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部分麵粉最好用？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 02：原料之選用

製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部分麵粉最好用？

選項

  • A.
    全脂奶粉
  • B.
    太白粉
  • C.
    小麥澱粉
  • D.
    乳清粉代替

正確答案

C：小麥澱粉

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