第 66 題：麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 02：原料之選用

麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內？

選項

  • A.
    增加鹽的用量
  • B.
    減少糖的用量
  • C.
    使用脫脂奶粉
  • D.
    增加乳化劑

正確答案

C：使用脫脂奶粉

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