第 49 題：要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 02：原料之選用

要使麵包長時間保持柔軟，可在配方內添加？

選項

  • A.
    膨大劑
  • B.
    麥芽酵素
  • C.
    乳化劑
  • D.
    丙酸鈣

正確答案

C：乳化劑

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