第 41 題：麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1％時，則麵粉之吸水量約可提高？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 02：原料之選用

麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1％時，則麵粉之吸水量約可提高？

選項

  • A.
    1％
  • B.
    1.5％
  • C.
    2％
  • D.
    2.5％

正確答案

B：1.5％

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