第 40 題：乳化劑在蛋糕中的功能是？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 02：原料之選用

乳化劑在蛋糕中的功能是？

選項

  • A.
    使蛋糕風味佳
  • B.
    使蛋糕顏色加深
  • C.
    融和配方內水和油使組織細膩
  • D.
    縮短攪拌時間減少人工

正確答案

C：融和配方內水和油使組織細膩

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