第 30 題：蛋黃成分中所含的油脂具有？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 02：原料之選用

蛋黃成分中所含的油脂具有？

選項

A.
乳化作用
B.
起泡作用
C.
安定作用
D.
膨大作用

正確答案

A：乳化作用

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