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第 30 題：蛋黃成分中所含的油脂具有？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 02：原料之選用

蛋黃成分中所含的油脂具有？

選項

  • A.乳化作用
  • B.起泡作用
  • C.安定作用
  • D.膨大作用

正確答案

A：乳化作用
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