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第 119 題：測定麵粉中之液化酵素的儀器設備為？
07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 02：原料之選用
測定麵粉中之液化酵素的儀器設備為？
選項
- A.麵粉酵素活性測定儀(Amylograp h)
- B.連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph)
- C.麵糰拉力特性測定儀(Extensogra ph)
- D.麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)
正確答案
A：麵粉酵素活性測定儀(Amylograp h)
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