第 115 題：小麥胚芽中含有下列何種物質，其含有硫氫根（ -SH )，會減少麵筋彈性，使麵糰發粘？

07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 02：原料之選用

小麥胚芽中含有下列何種物質，其含有硫氫根（ -SH )，會減少麵筋彈性，使麵糰發粘？

選項

  • A.
    維生素 E
  • B.
    礦物質
  • C.
    油脂
  • D.
    麩胱甘肽

正確答案

D：麩胱甘肽

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