第 114 題：下列何種胺基酸內含有硫氫根（- SH )，並具有還原特性，以影響麵糰之性質？
07700 烘焙食品丙級 / 工作項目 02：原料之選用
下列何種胺基酸內含有硫氫根（- SH )，並具有還原特性，以影響麵糰之性質？
選項
- A.麩胺酸（glutamic acid ）
- B.甘胺酸（glycine）
- C.半胱胺酸（cyst eine）
- D.離胺酸（lysine）
正確答案
C：半胱胺酸（cyst eine）
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